2026年1月13日のNHK「あさイチ」で紹介された「フライパン蒸し料理」のレシピ。
かぜっぽいなと思った時におすすめの薬膳料理や、電子レンジで酒蒸しの魚料理などを紹介します。
あさイチフライパン蒸し 井澤由美子さんのレシピ
薬膳の蒸す「豚の生姜焼き」レシピ
国際中医薬膳師で料理研究家の井澤由美子さんの「蒸す豚の生姜焼き」。
ゾクゾクとするかぜにおすすめの蒸し料理。 体を温めるしょうがを、たっぷり使うことがポイントです。 材料は1人分
おすすめのフライパンは「直径26cmの深型」です。
【材料】
・豚こま肉 100g
・キャベツ 100～150g
・しょうが 1かけ(皮つき)
・しょうゆ 大さじ1
・みりん 大さじ1
・砂糖 小さじ1
【作り方】
1.しょうがを皮ごとすりおろし、豚こま肉になじませる。
2.みりん、しょうゆ、砂糖を混ぜ合わせて、豚こま肉にかけて、なじませる。
3.キャベツをざく切りにする。
4.耐熱皿の上にキャベツを乗せ、その上に味付けした豚こま肉を乗せる。
5.4つ折りにした布巾を敷いたフライパンの中に、食材が乗っている皿を入れる。
6.フライパンの底から3cmぐらいの高さまで、水を入れる。
7.フタをしてから中火で10分蒸したら完成。 肉に火が通っているか確認してください。
薬膳の「豆腐のそぼろ くずあんかけ」レシピ
薬膳では豆腐は体の熱を取るとされています。 材料は1人分。
【材料】
・木綿豆腐 1/2丁
・豆乳 150ml
・鶏ひき肉 50g
・にんじん 10g
・鶏ガラスープの素 小さじ1
・くず粉（本葛） 大さじ1～1と1/2(かたくり粉で代用可能)
【作り方】
1.にんじんを皮ごとすりおろす。
2.豆乳とひき肉、鶏ガラスープの素、くず粉を入れ、よく混ぜる。 （くず粉は、かたくり粉でも代用できます）
3.調味料を混ぜた豆乳に、すりおろしたにんじんを混ぜる。
4.混ぜ合わせたものを、耐熱皿に乗せた豆腐にかける。
5.4つ折りにした布巾を敷いたフライパンの中に耐熱皿を入れる。
6.フライパンの底から3cmぐらいの高さまで、水を入れる。
7.フタをしてから中火で10分蒸したら完成。
蒸し麻辣湯（マーラータン）レシピ
人気料理、麻辣湯を蒸し料理で！。
「ごま」は栄養を体に吸収しやすくするために、指で擦りながら入れることがポイントです。 材料は1人分。
【材料】
・春雨 1袋(30～40g)
・チンゲンサイ 1株(ざく切り)
・もやし 90g
・豚薄切り肉 80g
・黒ゴマ 小さじ1
・ラー油 お好みで
・さんしょう お好みで(花椒を使うと本格的な味に)
（調味料A）
・赤みそ 小さじ1(他のみそでも代用可)
・砂糖 小さじ1
・オイスターソース 小さじ1/2
（調味料B）
・牛乳 100ml
・おろしニンニク 少々
・鶏ガラスープの素 小さじ1/2
・豆板醤（トーバンジャン） 小さじ1/2
【作り方】
1.ポリ袋に豚肉とAを入れ、よく揉み、味をなじませておく。
2.耐熱皿に春雨を敷きチンゲンサイを並べる。もやしは春雨にのせる。
3.Bを混ぜ合わせ、皿の上の食材に回しかける。
4.耐熱性のクッキングシートをくしゃくしゃにして器の形にする。
5.器の上に味付けをした豚肉を肉を乗せる。
6.黒ごまを指ですりながら（ほねりごま）全体にかける。
7.4つ折りにした布巾を敷いたフライパンの中に、食材が乗っている皿を入れる。
8.フライパンの底から3cmぐらいの高さまで水を入れる。
9.フタをしてから中火で10分蒸す。
10.皿をフライパンから出し、クッキングシートをゆっくりと引き抜く。
11.仕上げにラー油とさんしょうをかけて完成。
井澤由美子さんの使っていた26cmのフライパン
あさイチで井澤由美子さんが使用されていたのは、KEYUCAの26cmのフライパンでした。
同じものはこちら。フタもKEYUCA。別売りです。
【KEYUCA公式店】ケユカ Timant IH フライパン 26cm[IH対応 調理器具 ダイヤモンド粒子配合のコーティング ］
【KEYUCA公式店】ケユカ 菜箸が置けるガラス蓋 26cm
井澤由美子さんおすすめ 蒸して美味しい麺
・中華麺（蒸し） 蒸し時間約5分
・冷凍うどん 蒸し時間約7分
・スパゲッティ（乾） 蒸し時間約10分
詳しいレシピ紹介はありませんでした。
パスタは細いものを半分に折って、ソースの中に入れて蒸す。途中で一回混ぜる（トマトなどのソースは別途用意する）。
中華麺や冷凍うどんも、スープやつゆを別途用意し、その中に麺を入れて蒸す。
いちごのスープ レシピ
【材料】
・いちご 10個
・シナモン 1本
・しょうが皮つきスライス 3枚
・レモン果汁 大さじ1～2
・はちみつ 大さじ3～4(グラニュー糖で代用する場合は50g)
・水 100ml
【作り方】
1.洗ってヘタをとったいちごを耐熱皿に入れる。
2.シナモン、スライスしたしょうが、レモン果汁、はちみつ、水を加える。
3.フライパンに布巾を４つ折りにして入れる。
4.材料を入れた耐熱容器をのせる。
5.フライパンの端から水を入れる（水は底から3cmが目安）
6.フタをしてから中火で10分蒸して完成。
蒸し金柑（きんかん）茶 レシピ
【材料】
・金柑 5～6個
・ティーバッグ 2個(アールグレイがおすすめ)
・八角 2個
・クコの実 10～15粒
・黒こしょう 適宜
・黒砂糖 大さじ1～2(はちみつでも可)
・シナモン 2本
【作り方】
1.金柑のへたを取り、2等分する。
2.切った金柑、砕いた黒砂糖、八角、クコの実、シナモンを耐熱性のカップに入れ、薬膳シロップを作る。
3.カップの中に材料が浸るくらいの水を入れる。
4.別の耐熱性のカップに8分目くらいの量の水と、ティーバッグを入れる。
5.4つ折りにした布巾を敷いたフライパンの中に、全てのカップを入れる。
6.フライパンに、底から3センチくらいの高さまで水を入れる。
7.フタをしてから中火で10分蒸す。
8.薬膳シロップをお好みの量を紅茶に入れて完成。
あさイチフライパン蒸し 樋口直哉さんのレシピ
旬の野菜の蒸し焼きレシピ
作家で料理研究家の樋口直哉さんが「1月が旬の野菜」の蒸し焼きを紹介。野菜の特徴を知って「ゴールをそろえる」のがコツ。
野菜の蒸し料理は下準備があります。
（ホクホクチーム）
【材料】
・里芋 2個
・かぼちゃ 1/8個
・人参 5cm
・さつまいも 1/2本
【下準備】
1.にんじんは皮ごと厚さ7～8mmの輪切り
2.さつまいもも皮ごと厚さ1cmの輪切り
※皮をむいたり縦半分に切ると、型崩れしやすいので、輪切りに
3.里芋も皮ごとそのまま
4.かぼちゃは皮ごと厚さ7～8mmのくし形に切る
これらの野菜は、そのまま蒸すと固くなってしまうので一度レンジで加熱する。耐熱皿に里芋以外を入れてラップをふんわりかけ、600ｗで4分加熱。
里芋は別にして、1個につき600ｗ2分加熱。
加熱後、竹串がスッと刺さればOK。
（ジューシーチーム）
【材料】
・かぶ（葉つき）1個
・ナス 1本
・ズッキーニ 1/2本
【下準備】
1.かぶは皮ごと8等分にくし形切り。葉の部分も5cmのざく切りに
2.なすはピーラーで皮をむき輪切り
3.ズッキーニは皮ごと輪切り
※これらの野菜はある程度厚みがあったほうが、加熱しすぎを防げる
（彩り＆風味チーム）
【材料】
・ブロッコリー 1/4個
・しめじ 1/4個
・ミニトマト 2個
・アスパラガス 2本
【下準備】
1.ブロッコリーは小房に切り分け、茎は皮を厚めにむいて薄切り
2.アスパラガスは4cmの斜め切り
3.しめじは水っぽくなるので、大きめにほぐす
4.ミニトマトはヘタを取るだけ
ここまで終わったら、フライパンを使って蒸していきます。
【作り方】
1.すべての野菜をフライパンに並べる
2.「水 大さじ3」の量を、フライパンの端から入れる
3.フタをして、まずは中火で加熱。フタの内側に水滴が付き始めたら弱火に
4.4分蒸したら完成
樋口直哉さんおすすめ 蒸すとおいしい食材
・アボカド・・・とろっとろのテクスチャー ディップに
半分に切って種を取り除いてフライパンで5分くらい蒸す
・干し芋・・・「ねっとり感」がアップ パンに
クッキングシートに包んでフライパンで長めに蒸す（5～6分だが、芋の厚みで調整する）
「蒸しベーグルとウインナー」のレシピ
朝ごはんにおすすめのレシピ。
【材料】
・ベーグル お好みで
・ウインナー お好みで
・水 大さじ1～2
・クッキングシート
【作り方】
1.クッキングシートの端を結んで、中にベーグルを入れる。
2.反対側も結んでキャンディ包みにする。 ※クッキングシートはフライパンの外に出ないようにしてください。
3.冷たいフライパンに入れて、空いたスペースにウインナーを入れる。
4.フライパンの端から水を入れ、フタをして中火にかける。
5.フタの内側に湯気がたまり、水滴がつき始めたら、弱火にして2～3分蒸してできあがり。
10分でブリの中華風酒蒸し レシピ
たった10分で、本格的な魚料理が作れます。 材料は2人分です。
【材料】
・ブリ 2切れ(1切れあたり70～80g)
・塩 ひとつまみ
・豆苗 2分の1袋
・酒 大さじ1
・ごま油 大さじ1
・長ネギ 40g
・しょうが 20g
（調味料A）
・しょうゆ 大さじ2分の1
・オイスターソース 大さじ1
【作り方】
1.ブリの両面に塩を振り、5分から10分置く（魚から水分が出ても拭き取らない。臭みがある時のみ拭き取る）。
2.しょうがをよく洗い、皮ごと千切りにする。 長ネギも千切りにする。
3.豆苗の根元を切り落とし、食べやすい大きさにするため2等分する。
4.豆苗を皿の上に敷き、その中心に重ならないようにブリを並べる。
5.しょうがと長ネギをブリの上に乗せる。
6酒をブリに直接かかるように、回しかける。
7.Aを合わせたタレを、全体に回しかける。
8.ごま油を回しかける。
9.ふんわりとラップをかける。ラップの中心に余裕を持たせながら、ふちはしっかりと閉じる。
10.600wの電子レンジで2分30秒温める。
11.レンジから取り出したら、ラップを外さずに1分ほど蒸らして、身がほぐれたら完成。 身がほぐれない場合は30秒ほど、再度レンジにかけて、1分蒸らす。
※お酒はブリに直接かけることで、臭みを防ぐ効果が期待できる