2023年8月23日の「日経ビジネス・デジタル版」で紹介された、老舗しょうゆメーカーが作る「透明醤油」や、透明醤油を使って作る「透明すぎるプリン」に関する情報です。
メーカーは開発した透明プリンや透明ポテトチップス、透明みたらし団子などの作り方をＳＮＳで公開しています。
老舗しょうゆメーカーの透明醤油
熊本の老舗醤油メーカー「フンドーダイ」が、創業150年記念商品として開発した透明醤油は、2019年2月に発売以来、たくさんの賞を受賞しています。
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プロの料理人の方々からのリクエスト多く、業務用透明醤油1Ｌも発売されました。
業務用透明醤油 1L【プロ向け とうめいしょうゆ フンドーダイ 】
この透明醤油を使って作る「透明なプリン」が話題です。
フンドーダイは「透明醤油」を使った料理を開発した。みたらし餅は、餅だけでなくタレも無色透明なのに、味はみたらしそのもの。ねちこくない甘さが特徴的だ。他にも、ラーメンやプリン、ポテトチップスまで。この「透明醤油」で狙うのは海外市場だ。 https://t.co/wovJ1VIkYM
— 日経ビジネス (@nikkeibusiness) August 23, 2023
透明醤油で作る透明プリンが食べられるのはどこ？
「透明なプリン」は、「フンドーダイ」が東京浅草に出店した、アンテナショップ『出町久屋』で食べられます。
飲食店ではなく、「お醤油・味噌・調味料を販売」するお店なので、透明なプリンはあくまでも「試食」というかたちです。
#出町久屋 で企画している「透明すぎるClear Food & Sweets」の「透明すぎるプリン」も好評です。卵や乳製品不使用で、この暑い夏に、涼しげで、「あっ！プリンだ！」と驚きが👀 8月29日までご試食をご用意しています。🙇#フンドーダイ #fundodai #浅草 #かっぱ橋 #透明醤油 pic.twitter.com/xyYDQoJSQm
— 出町久屋/フンドーダイ醤油 (@demachihisaya) August 23, 2023
透明醤油で作る透明プリンのレシピ
フンドーダイのアンテナショップ『出町久屋』では、透明なプリンだけでなく、透明なポテトチップスや「透明すぎる みたらし餅」「透明すぎる 冷やし醤油春雨ラーメン」などの作り方を全て公開しています。
▼「透明すぎる プリン」レシピはこちら
レシピにある「アガー」ってなんだろう？と思ったら、ゼラチンや寒天とはまた違う「食用の凝固剤」です。
「アガー」の原料は、海藻やマメ科の種子から抽出されている「多糖類」。
無味無臭で透明度が高いのが特徴です。
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