2019年9月5日に日本テレビ系で放送の「秘密のケンミンショー」で紹介された「博多のラーソーメン」の情報です。
日本三大歓楽街のひとつにも数えられる「中洲(なかす)」で、今、「シメの定番」と言われているのが居酒屋「ふとっぱら」の「ラーソーメン」と紹介。
ラーソーメンとは、本来ラーメンに使うラー麦で作られた細麺を、ソーメンのようにつけダレで食べるスタイルだそうです。
居酒屋「ふとっぱら」のクチコミ
「ふとっぱら」は福岡市に8店舗あり。
一番人気は「ラーソーメン」ですが、居酒屋なので普通の居酒屋メニューもあります。
食べログのクチコミには「クキホルをぜひ食べてほしい」「五島の鯖がおいしすぎ。…鯖専門の仕入先をもってるだけある」「さつま赤鶏のたたきも絶品」などの意見もありました。
▼さらなるクチコミはこちら
真鍋食品の麺
番組で「ふとっぱら」が特注したという「ラーソーメン」用の麺は、博多ラーメンの極細麺を最初に開発した「真鍋食品」の麺でした。
地元の方であれば、真鍋食品で「生麺」が直売されています。
「麺を買うなら真鍋食品やろ!」と担2に勧められて担1がお邪魔してきましたʕ•̀ω•́ʔ✧
代々受け継がれてきた昔ながらの博多らーめんの製麺工場。真鍋食品の麺で育った美野島っ子も多いはず!工場直売所もあるからぜひご賞味あれʕ•͡౪•ʔ pic.twitter.com/n4oCVPDTup— 美野島商店街・博多・みのしま (@minochan_hakata) June 18, 2015
「ラーソーメン」の生麺も「ラー素麺」として一玉 70円(税抜)で販売。
▼フェイスブックに価格表があります。
真鍋食品の工場のある場所は福岡市博多区美野島。
▼くわしくは食べログで
ラーソーメンのレシピ
情報によると、「ふとっぱら」のラーソーメンの特徴は、
・しょうがが香る超甘口のつゆ
・醤油ベースの甘いタレ
・糸島市の北伊醤油特注のたれ
・甘口醤油ベースの和風つけ汁に青ネギとショウガの薬味とセットで提供する
・ポイントは細麺のゆで時間を長くすること
・ラーソーメンの場合は2分強はゆでる
・冷水でよく締めるので、ヤワヤワぐらいのゆで加減がベスト
などでした。
「ふとっぱら」のめんつゆを製造している北伊醤油さんには一般向け販売の「めんつゆ」はなく、醤油しか販売されていません。
なのでつけダレは、ご家庭で作るなら「エバラ」の冷しラーメン専用スープ「ざるラーメン」を水で薄めて使用するといいという情報や・・・
普通のめんつゆを使うという情報もありますが、「九州は普通の醤油にも砂糖が入っている」「九州地方では「甘口醤油」が愛される」と言われており、「ラーソーメン」のつけダレも「甘口醤油」が特徴。
ということで、楽天で「九州産の甘口麺つゆ」の一番人気はこちら。
もちろん、ふつうの「めんつゆ」に砂糖を少し足すのもあり。その場合一人分のめんつゆ(甘口ではないめんつゆ)に対して、砂糖小さじ1だそうです。その時は一度加熱して砂糖をよく溶かし、その後よく冷蔵庫で冷やしてから使用しましょう。
そして「なるほどな」と思ったのは「マルタイ棒ラーメン」を「ラーソーメン用」の麺として使用している方が多いということ。
もちろんこれは真鍋食品の「ラー素麺」が買えないので、代用品です。
年越しラーソーメン🍜
東京じゃ〜食えんけん、マルタイの棒ラ-メン買って、九州の甘いお醤油ベ-スで作っちゃいました👨🏼🍳中々、本場の味に近づいたバイ👍
(ついでに‥めんべい、筑紫もち)#ラーソーメン #福岡グルメ pic.twitter.com/5QrpZmj4Rf— プルンバーゴ少尉 (@aaa_takasaki) December 31, 2016
#ラーソーメン 待機中ンゴ← pic.twitter.com/kJ8VVMAVxM
— ひばりんご (@hibaringo777) September 5, 2019
「マルタイ棒ラーメン」とは、九州では定番の見た目「そうめん」のような「ラーメン」です。
つまり、ストレートの細麺のラーメンで、麺自体の味はラーメンの味。
「マルタイ棒ラーメン」は、わりと関東でも手に入りやすい。私は100円ショップのダイソーで時々買っている。
私は福岡県民ではないけど、隣の県に住んでたことあるので、「マルタイ棒ラーメン」は母のお気に入りで昔からよく食べていました。
レシピをまとめると、
1.甘口麺つゆ(めんつゆに砂糖(小さじ1)を足したものでも可)を用意する
2.青ネギ(万能ネキ)の小口切りとすりおろしたショウガを薬味として用意する
3.「マルタイ棒ラーメン」を標準の茹で時間より少し長めに茹でる
4.茹で上がった麺を水洗いし、冷水でよくしめて完成
味のポイントは麺つゆの「甘さ加減」と「麺の茹で加減」だと思います。
つけダレ甘め、茹で時間長めで本場の味に近づくはず。
早速作ってみたくなりました!
マルタイ棒ラーメン、買ってこよう。
ちなみに、マルタイ棒ラーメンでラーソーメンを作ると、元々棒ラーメンに付いていた「スープの素」は不要なので余ってしまうそう。
これを何に使う?そのレシピも考えないとね。
▼広島流川の定番はこれ!
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