【ケンミンショー】中洲新定番「ふとっぱら」ラーソーメンのレシピ

テレビで紹介
2019.09.05

　2019年9月5日に日本テレビ系で放送の「秘密のケンミンショー」で紹介された「博多のラーソーメン」の情報です。

　■山口県名物「瓦そば」のレシピはこちら　




　日本三大歓楽街のひとつにも数えられる「中洲（なかす）」で、今、「シメの定番」と言われているのが居酒屋「ふとっぱら」の「ラーソーメン」と紹介。

　ラーソーメンとは、本来ラーメンに使うラー麦で作られた細麺を、ソーメンのようにつけダレで食べるスタイルだそうです。

居酒屋「ふとっぱら」のクチコミ

　「ふとっぱら」は福岡市に8店舗あり。

　一番人気は「ラーソーメン」ですが、居酒屋なので普通の居酒屋メニューもあります。

　食べログのクチコミには「クキホルをぜひ食べてほしい」「五島の鯖がおいしすぎ。…鯖専門の仕入先をもってるだけある」「さつま赤鶏のたたきも絶品」などの意見もありました。

▼さらなるクチコミはこちら

■　「ふとっぱら」店舗一覧

真鍋食品の麺

　番組で「ふとっぱら」が特注したという「ラーソーメン」用の麺は、博多ラーメンの極細麺を最初に開発した「真鍋食品」の麺でした。

　地元の方であれば、真鍋食品で「生麺」が直売されています。

　「ラーソーメン」の生麺も「ラー素麺」として一玉　70円（税抜）で販売。
▼フェイスブックに価格表があります。



　真鍋食品の工場のある場所は福岡市博多区美野島。
▼くわしくは食べログで

■　「真鍋食品」食べログ

ラーソーメンのレシピ

　情報によると、「ふとっぱら」のラーソーメンの特徴は、

　・しょうがが香る超甘口のつゆ
　・醤油ベースの甘いタレ
　・糸島市の北伊醤油特注のたれ
　・甘口醤油ベースの和風つけ汁に青ネギとショウガの薬味とセットで提供する
　・ポイントは細麺のゆで時間を長くすること
　・ラーソーメンの場合は2分強はゆでる
　・冷水でよく締めるので、ヤワヤワぐらいのゆで加減がベスト

　などでした。

　「ふとっぱら」のめんつゆを製造している北伊醤油さんには一般向け販売の「めんつゆ」はなく、醤油しか販売されていません。

　なのでつけダレは、ご家庭で作るなら「エバラ」の冷しラーメン専用スープ「ざるラーメン」を水で薄めて使用するといいという情報や・・・


エバラ　ざるラーメン１５８０ｇ

　普通のめんつゆを使うという情報もありますが、「九州は普通の醤油にも砂糖が入っている」「九州地方では「甘口醤油」が愛される」と言われており、「ラーソーメン」のつけダレも「甘口醤油」が特徴。

　ということで、楽天で「九州産の甘口麺つゆ」の一番人気はこちら。

　もちろん、ふつうの「めんつゆ」に砂糖を少し足すのもあり。その場合一人分のめんつゆ（甘口ではないめんつゆ）に対して、砂糖小さじ1だそうです。その時は一度加熱して砂糖をよく溶かし、その後よく冷蔵庫で冷やしてから使用しましょう。

　そして「なるほどな」と思ったのは「マルタイ棒ラーメン」を「ラーソーメン用」の麺として使用している方が多いということ。

　もちろんこれは真鍋食品の「ラー素麺」が買えないので、代用品です。




　「マルタイ棒ラーメン」とは、九州では定番の見た目「そうめん」のような「ラーメン」です。
　つまり、ストレートの細麺のラーメンで、麺自体の味はラーメンの味。

　「マルタイ棒ラーメン」は、わりと関東でも手に入りやすい。私は100円ショップのダイソーで時々買っている。
　私は福岡県民ではないけど、隣の県に住んでたことあるので、「マルタイ棒ラーメン」は母のお気に入りで昔からよく食べていました。

　レシピをまとめると、

1.甘口麺つゆ（めんつゆに砂糖（小さじ1）を足したものでも可）を用意する
2.青ネギ（万能ネキ）の小口切りとすりおろしたショウガを薬味として用意する
3.「マルタイ棒ラーメン」を標準の茹で時間より少し長めに茹でる
4.茹で上がった麺を水洗いし、冷水でよくしめて完成

　味のポイントは麺つゆの「甘さ加減」と「麺の茹で加減」だと思います。
　つけダレ甘め、茹で時間長めで本場の味に近づくはず。

　早速作ってみたくなりました！
　マルタイ棒ラーメン、買ってこよう。

　ちなみに、マルタイ棒ラーメンでラーソーメンを作ると、元々棒ラーメンに付いていた「スープの素」は不要なので余ってしまうそう。
　これを何に使う？そのレシピも考えないとね。

▼広島流川の定番はこれ！
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