2024年8月9日のテレビ朝日で放送の有吉弘行さんとマツコ・デラックスさんの番組「かりそめ天国」で紹介の「未知のイタリアン 絶滅危機のパスタ」に関する情報です。
神の糸と呼ばれる希少なパスタ「フィリンデウ（Filindeu）」を紹介。
イタリアのサルデーニャ島内陸部、バルバジア地方のヌオーロ（ヌオロ）という小さな町の手打ちパスタです。
作り方が非常に複雑で、完全な作り方を取得しているのは世界で3人と言われています。
神の糸「フィリンデウ」日本で食べられる店「ペペロッソ」
世界で3人しか作れないと言われる、絶滅危機のパスタ「フィリンデウ」。
しかし、東京・世田谷には「ひたすらにフィリンデウを作るパスタ教室」を開催しているイタリアレストランがあります。
様々な料理人やパスタメーカーがフィリンデウを作ろうとしたけど、誰も作れなかったという「幻のパスタ」。
店主の方が自ら現地へ行き、フィリンデウの作り方を習得されたとのこと。
「世界で3人しか作れないパスタと言われているが、それを守ろうとして今、いろんな人が（作り方を）学んでいる」
とのこと。
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食べログ【ペペロッソ】
もう一軒の「日本でフィリンデウ」が食べられるイタリアン
日本のレストランで食べることができると知ってお店を予約した方が、実際に口にして、
「この店に伺った甲斐がある」
と感動のコメントを口コミサイトに投稿しています。
葉山にある予約制のレストランでもフィリンデウが提供されています。
こちらはお店で作られているわけではなく、現地から取り寄せていると思われます。
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食べログ【イル・リフージョ・ハヤマ】
日本で買える極細のパスタ
日本でも普通にスーパーなどで買える極細パスタといえば「カッペリーニ」。
イタリア語で「細い髪の毛」や「天使の髪の毛」を意味する「capelli(カペッリ)」が語源。ちなみにイタリアに行って「カッペリーニ(capperini)」と発音すると、「ちいさいケイパー」を意味する。日本でカッペリーニと言われている極細パスタの正式な発音は「カペッリーニ（ぺのあとにちいさいツ）」です。
見た目や食感が日本の「そうめん」に似ていることから、日本では冷製パスタに使用されがちなカッペリーニですが、本場イタリアでは冷製に使用しない。イタリアにはそもそも「冷たいパスタを食べる」という習慣がありません。
茹で時間が2分と短いので、パスタは好きだけど、長い時間茹でるのが夏は苦痛という方におすすめ。
茹で過ぎを防ぐために、茹で上がったらすぐに氷水で冷やし、さらにキッチンペーパーなどで水分をふき取るとソースがよく絡んで美味しく頂ける。
DE CECCO(ディ・チェコ) No.9 カッペリーニ 500g×4個 [正規輸入品]
カッペリーニはおよそ0.9mm。それより少し太いのがフェデリーニで、太さは1.4～1.5mmです。
茹で時間は5～6分だから、こちらも暑い時期に時短調理したい時などに便利。カッペリーニだと細すぎて物足りないという方や、ラーメン大好きでパスタもラーメンっぽく食べたいという方におすすめ。
カッペリーニ同様に、日本では冷製パスタのレシピが多い。
また、スープに入れて「スープパスタ」にすると、まさにラーメン風の味わい。
以前流行った「パスタをラーメンみたいに茹でる裏技」をご存知ですか？人気の料理研究家「リュウジ」さんなども紹介している方法で「茹でる時に重曹を入れる」のです。
これは家庭で出来る錬金術なのですが
— リュウジ@料理のおにいさんバズレシピ (@ore825) May 11, 2018
水1Lに塩小さじ1、重曹大さじ1を入れ沸かしパスタを茹でるとシコシコの中華麺風になり
こいつを水350cc、白だしとペースト中華だし小さじ1ずつ、醤油小さじ2とおろしにんにく少々沸かしたスープに入れると超旨いラーメン風パスタになるのです！是非お試しを！ pic.twitter.com/3ACvp9kOp8
重曹はもちろん、食品用のものを使用しましょう。間違ってもお掃除用の重曹を使わないこと。
スーパーのケーキや手作りお菓子の材料売り場に食品グレードの重曹が売られています。豆を茹でる時などに重曹を使うこともあるので、乾物の豆売り場などで売られていることもあります。
お湯や重曹の分量は検索すると沢山出てきます。「パスタ 重曹」で検索してみてください。
フェデリーニはまさに、この重曹の裏技を使うと、ラーメンそっくりになる太さのパスタです。もちろん普通に、カルボナーラやボロネーゼなどで食べても美味しく頂けます。
DE CECCO(ディ・チェコ) No.10 フェデリーニ (パスタ ゆで時間6分 1.4mm) 1キログラム (x 2)
極細の手延べそうめん
フィリンデウの作り方を観ていて「手延べそうめんと似ているな」と思いました。
手延べそうめんにも「極細」と言われるものがあります。
中でも「白龍」という極細素麺は、
「口あたりは絹のようになめらか」
「美味しい、きれい」
「思っていた以上に小さくてびっくり」
と言われている、驚きのそうめんです。
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三輪山本 家庭用 極細手延べそうめん 白龍 1kg(50g×20箱入り)
さらに「最高級手延べ素麺の超極細」と言われるのが播州三木屋の「絹肌の貴婦人」。
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