2023年6月4日のよみうりテレビで放送された「草彅やすとものうさぎとかめ」で紹介の「プロ直伝のサクッとジューシー唐揚げ」に関する情報です。
日本唐揚協会会長が、森脇健児さんに教えた、唐揚げのレシピをご紹介します。
★フライパンひとつでつくる「じゃがりこ入りグラタン」レシピはこちら→
「草彅やすともうさぎとかめ」唐揚げレシピ
日本唐揚協会会長の「やすひさてっぺい」さんが、家庭でも美味しく作れる唐揚げの作り方を紹介しました。
作り方は以下の通りです。
1.とり肉を洗ってドリップ（臭み成分）を取り除く（お肉をボールに入れて、水を注いで洗う）
2.ペーパータオルでとり肉の水分をしっかり拭き取る
3.適度な大きさに切ったとり肉と塩（とり肉200ｇに対して塩1.4ｇ）をボールに入れ、5〜15分もみ込みむ（
4.めんつゆを入れ（とり肉200ｇに対してめんつゆ（3倍濃縮）8ｇ）もみ込んでなじませる
※焦げないようにするため、めんつゆもなるべく少なめに
5.「4」の全体にたっぷりの片栗粉をまぶし、ザルに入れて余分な粉をはらい落とす
6.油で揚げる。揚げ時間は180℃で3分。あとは余熱で火を通す
7.火が通ったら、うちわであおいで冷ます
以前、別の番組で「とり肉を洗うと、カンピロバクターという食中毒の原因菌が飛び散ることがあるので、食中毒を起こす危険がある」と紹介されていました。農水省も『家庭では鶏肉は洗わずに、しっかり加熱調理しましょう』と情報発信しています。
それをふまえて、とり肉を洗う時は注意が必要です。
特に、近くに生で食べる食材があったり、食器があると、思いがけないほど菌が飛び散って、危険です（水で洗うと、想像以上に水しぶきが拡散するらしいです）。
くれぐれも、お皿やコップ、他の食材に「生のとり肉を洗った水」が飛び散らないように注意して作業しましょう。
から揚げ有名店のオリジナルレシピ
日本唐揚協会会長の「やすひさてっぺい」さんの公式サイトを見ていたら、全国の「唐揚げの有名店」のレシピを紹介する情報がありました。
食用油のメーカーの、公式サイトに掲載されているレシピ集です。
その中に、「やすひさてっぺい」さんのレシピもありますが、今回と少し違って「焼き肉のタレと粗挽き黒こしょう」で下味をつけるレシピでした。
▼くわしくはこちら
Ｊ-オイルミルズ「唐揚げ有名店オリジナルレシピ」
日本唐揚協会監修のからあげ本
日本唐揚協会が監修した、唐揚げの歴史から、美味しい作り方、全国のからあげ聖地までを網羅した、300ページにおよぶ唐揚げの専門書もあります。
