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【マツコの知らない世界】粕漬けソーセージやジビエ黒ソーセージ

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 2019年11月26日にTBSで放送の「マツコの知らない世界」で紹介された「ソーセージのお店」の情報です。




 現代ソーセージ研究家の村上武士(むらかみたけし)さんが、マツコ・デラックスさんに日本と世界の絶品ソーセージを紹介します。

 村上武士さんは山梨県にあるソーセージ専門のレストラン「ハヤリテラス」のオーナーシェフです。

 村上さんは2009年に東京恵比寿に「無添加ソーセージと自然派ワインの店”ソーセージスタイル流行”hayari(ハヤリ)”」をオープン。「hayari(ハヤリ)」は2018年2月末に閉店し、山梨に移転しました。

 その後2018年3月から山梨県上野原市に移住して「ハヤリテラス」を開業されています。


シャルキュティエのソーセージレシピ 増補改訂版: ソーセージづくりの基本と世界のソーセージ 村上 武士 (著)

シャルキュトリーの名店

 村上武士さんのレストラン「「ハヤリテラス」の食べログのクチコミ」を見ていたら「シャルキュトリーの名店」というキーワードがありました。

 シャルキュトリー(またはシャルキャトリ)とはフランス語で肉屋や肉加工業を指す言葉だそうです。

 村上武士さんのソーセージの特徴は「フレンチソーセージ」。

 村上武士さんの著書のタイトルにもなっている「シャルキュティエ」はフランスで「食肉加工技術を持つ職人」。

 日本ではソーセージといえばドイツのイメージが強い食べ物ですが、フランスにも「フレンチソーセージ」というカテゴリーがあるとは初耳でした。

村上武士さん通販はこちら>>>■『世界のソーセージ hayari』 

成瀬ギョーザ

 ソーセージなのに餃子の味がするのは町田市の成瀬で有名な「成瀬ギョーザ」でした。

ジビエ肉ソーセージの専門店「.comm(ドットコミュ)」

 広島にあるジビエ肉ソーセージの専門店と紹介されるのは「.comm(ドットコミュ)」です。

 猪肉にイカスミとマカを合わせた「黒ドッグ」や猪の肉の「プレーンソーセージ」のホットドッグなどが人気。

通販はこちら>>>■.commオンラインショップ 

クチコミはこちら>>>■食べログ「.comm 」 


京都の手作りソーセージのお店「リンデンバーム」

 京都の京阪神宮丸太町駅近くにある自家製ハムとソーセージのお店「リンデンバーム」も紹介されるかもしれません。

 第1回フランス・シャルキュトリコンクールで金賞を受賞しているお店です。

通販はこちら>>>■リンデンバームのオンラインショップ

クチコミはこちら>>>■食べログ「自家製ハムとソーセージLINDENBAUM (リンデンバーム) 」 

冷凍肉は使わない「山遊里(やまゆり)」

 愛知県豊田市にある食を中心とした観光施設「山遊里(やまゆり)」にある「手づくり工房 山遊里(やまゆり)」では、三河産の豚を使い丁寧に作られたハム・ソーセージが人気です。

 冷凍肉は使わない、塩はモンゴルの岩塩、黒砂糖は手づくりのマスコバト糖、炭は下山で焼いた木炭を使用というこだわりの手作りソーセージです。

 通販はFAX注文になりますが、お取り寄せも可能です。

通販はこちら>>>■手作り工房「山遊里」 

クチコミはこちら>>>■食べログ「手作り工房 山遊里 (テヅキリコウボウ ヤマユリ)」 


「美味しんぼ」にも出た仙台の粕漬けソーセージ

 仙台の歴史ある酒造メーカー「勝山酒造」のグループ会社が作るこだわりのソーセージ「仙台勝山館(せんだいしょうざんかん) La Pace (ラ・パーチェ)」も紹介されます。

 グルメ漫画「美味しんぼ」(16巻)でも紹介された、完全無添加にこだわったソーセージです。

通販はこちら>>>La Pace(ラ・パーチェ)

 仙台勝山館には宴会場やイタリアンレストラン、本格ナポリピザレストランなど系列店が沢山ありますが、気軽にLa Pace(ラ・パーチェ)のソーセージが食べられるのは三越仙台店のデリカテッセンです。

クチコミはこちら>>>■食べログ「仙台勝山館 仙台三越店」 

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執筆者:

管理人:ヨッシー
30代前半、夫と35年ローンで購入したマンションは繰り上げ返済にて10年で完済。
手伝っていた夫の会社も軌道に乗って、これから専業主婦にと40代で高齢出産。その直後にまさかの夫の会社が倒産して・・・。

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