ジェーン・スー生活は踊る｜カブとみかんのマリネレシピ

2024年2月16日

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　2020年11月16日のＴＢＳラジオで放送の番組「ジェーン・スーの生活は踊る」で紹介の「浜内千波さんのカブとみかんのサラダ」に関する情報です。

　料理研究家浜内千波さんの、カブを使ったサラダが紹介されました。

　正式名称は「切って漬け込むだけ・カブとみかんのマリネ」でした。

カブとみかんのマリネの材料

　材料は以下の通りです。

・カブ　200ｇ
・カブの葉　50ｇ
・みかん　200ｇ
・オリーブオイル　大さじ2
・塩　小さじ1/2
・砂糖　大さじ1
・黒こしょう　少々

　上記以外に、カブから水分を出す時に使うお塩が小さじ1/3程度必要になります。

1.カブを2から3ミリくらいの輪切りにして、分量外の塩小さじ3/1を混ぜ、10分くらいおいておく

2.カブの葉は小口切りにしておく

3.みかんは皮をむいて、5ミリくらいの輪切りにする

4.ボウルにオリーブオイル、塩、砂糖を入れてよく混ぜ、「1」のカブの水分をよく絞ったものと、「2」のカブの葉、「3」のみかんを入れて漬け込む

4.食べる前に黒こしょうを適量入れる

　マリネのように漬け込むことで、翌日も食べられる。

　浜内先生いわく、カブは大きさによって、調理法が大きく違ってくるそうです。
　7cm以上の大きなカブは、皮は硬いので、皮をむいて料理すること。

　小さめのカブは皮も柔らかいので、皮付きのまま料理できるとのことで、今回のマリネには小さめのカブがおすすめとのことでした。

　また、カブは、大根おろしのようにすりおろすと「甘くて品のいいお味」がするそう。
　大根おろしのように苦味や辛味もないので、大根おろしが苦手な方にもおすすめだそうです。

　このマリネと、9月に浜内先生が紹介されていた「さつまいもと梅の炊き込みごはん」があれば、立派な献立になりますね。

　早速作ってみました。

　みかん大好きなので、みかん多めになってしまって、ごはんのおかずとしてはちょっと甘かったかも（笑）。
　浜内先生は「輪切り」とおっしゃっていましたが、カブが大きめ（直径7cm以上）のものしか買えなかったので、皮をむいて、半月切りにしました。

　ミカンも同様に半月切りです。

　スーさんもラジオで言っていましたが、「これちょっと味が薄いな」というミカンや、食べ残しでカビるのが心配な日が経ったミカンなど、今後はじゃんじゃんおかずとしてマリネにしていこう！と思いました。

　ミカンてちょっと放置しておくと、あっという間にカビてたりしますからね。

　子どもも普段は「にがくて美味しくない」と嫌がるカブを、パクパク食べてました。

　見た目も鮮やかで、見栄えがいいですね。

　おせち料理の一品として、加えてもいいくらいだと思いました。

　レシピを聴いて斬新だなと思ったけど、検索してみたら「カブとみかん」の組み合わせはわりと一般的みたいで、サラダや酢の物レシピもあります（浜内千波さんのレシピではありません）

　ただしそれらのレシピはどれも、ミカンを粒のまま使っています。

　生のミカンをむいて、小房に分け、薄皮から実を取り出して使うレシピと、缶詰のみかんを使うレシピです。

　缶詰なら皮がすでにむかれているので簡単ですが、小房に分けてひとつひとつ手むきするのはかなり大変そう。

　その点、浜内先生のレシピは外側の皮だけむいて、輪切りにするだけなので、時短になりますね。

「カブとみかん」その他の参考レシピ