浜内千波さんのカブとみかんのサラダのレシピ
2020年11月16日のＴＢＳラジオで放送の番組「ジェーン・スーの生活は踊る」で紹介の「浜内千波さんのカブとみかんのサラダレシピ」に関する情報です。
料理研究家浜内千波さんの、カブを使ったサラダが紹介されました。
正式名称は「切って漬け込むだけ・カブとみかんのマリネ」でした。
浜内千波さんの「カブとみかんのマリネ」の材料
材料は以下の通りです。
・カブ 200ｇ
・カブの葉 50ｇ
・みかん 200ｇ
・オリーブオイル 大さじ2
・塩 小さじ1/2
・砂糖 大さじ1
・黒こしょう 少々
上記以外に、カブから水分を出す時に使うお塩が小さじ1/3程度必要になります。
浜内千波さんの「カブとみかんのマリネ」レシピ
1.カブを2から3ミリくらいの輪切りにして、分量外の塩小さじ3/1を混ぜ、10分くらいおいておく
2.カブの葉は小口切りにしておく
3.みかんは皮をむいて、5ミリくらいの輪切りにする
4.ボウルにオリーブオイル、塩、砂糖を入れてよく混ぜ、「1」のカブの水分をよく絞ったものと、「2」のカブの葉、「3」のみかんを入れて漬け込む
4.食べる前に黒こしょうを適量入れる
マリネのように漬け込むことで、翌日も食べられる。
カブの大きさについて
浜内先生いわく、カブは大きさによって、調理法が大きく違ってくるそうです。
7cm以上の大きなカブは、皮は硬いので、皮をむいて料理すること。
小さめのカブは皮も柔らかいので、皮付きのまま料理できる。
今回のマリネには小さめのカブがおすすめとのことでした。
また、カブは、大根おろしのようにすりおろすと「甘くて品のいいお味」がするそう。
大根おろしのように苦味や辛味もないので、大根おろしが苦手な方にもおすすめだそうです。
このマリネと、9月に浜内先生が紹介されていた「さつまいもと梅の炊き込みごはん」があれば、立派な献立になりますね。
カブとみかんのマリネ実食クチコミ
早速作ってみました。
みかん大好きなので、みかん多めになってしまって、ごはんのおかずとしてはちょっと甘かったかも（笑）。
浜内先生は「輪切り」とおっしゃっていましたが、カブが大きめ（直径7cm以上）のものしか買えなかったので、皮をむいて、半月切りにしました。
ミカンも同様に半月切りです。
スーさんもラジオで言っていましたが、「これちょっと味が薄いな」というミカンや、食べ残しでカビるのが心配な日が経ったミカンなど、今後はじゃんじゃんおかずとしてマリネにしていこう！と思いました。
ミカンてちょっと放置しておくと、あっという間にカビてたりしますからね。
子どもも普段は「にがくて美味しくない」と嫌がるカブを、パクパク食べてました。
見た目も鮮やかで、見栄えがいいです。