発見!!食遺産|富田林・大阪なす農家なす料理レシピ

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 2023年6月4日のテレビ大阪で放送された「発見!!食遺産」で紹介の「大阪なすのギョーザ風レシピ」に関する情報です。

 大阪・富田林で生産されている「大阪なす」の生産農家「ナカスジファーム」が紹介されました。
 

目次

「発見!!食遺産」大阪なすの焼きなすレシピ

 最初に紹介されたのは、焼きなすでした。

 なすの中心に菜ばしなどを差して穴を空けておきます(なすが破裂しないように)。

 あとは皮ごと強火で焼くだけ。

 最初に空けた穴から湯気が勢いよく出てきたら、火が通った証拠。
 さっと皮をさいて、しょうが醤油をかけていただきます。


ミエマン 発酵ウコン入り しょうが醤油 360ml

「発見!!食遺産」大阪なすベトナム風レシピ

 ナカスジファームで働くベトナム人のスタッフさんが紹介した、ベトナム風のナス料理。

 「なすのピザ」は、
1.なすを1cmの厚みに輪切りにする
2.中心をくり抜く
3.にんにく、ウインナー、野菜(くり抜いたなすも含む)を細かく刻み、卵と混ぜる
4.油をひいいたフライパンに輪切りのなすを並べ、くり抜いた穴の部分に「3」を詰めて両面しっかり焼く
5.チリソースをつけて食べる


CHIN-SU チンス チリソース 520g

 「なすの春巻き風」は、
1.ピーラーでなすを薄くスライスしておく
2.ヌクマムで味付けしたネギ・卵・ミンチ肉を「1」に乗せて巻く
3.天ぷら粉をつけて揚げる
 作ったベトナム人の方が、
「肉と、卵と、ネギです」
 とお話しされていたので、分量はわからないのですが、その3つをヌクマムで味付けし、なすで巻いて揚げるようです。


チンスー ヌクマム (魚醤) ナムヌー ベトナム産 ニョクマム 500ml 2本

「発見!!食遺産」大阪なすギョーザ風

 最後に、
「農園の中で一番料理好きのスタッフ」
 と紹介された女性・三上さんが紹介したのは「なすのギョーザ風」でした。

【材料】
・大阪なす(千両なす)2本
・豚ミンチ肉 200g
・キャベツ 100g
・ニラ 30g
・にんにく 1片
・塩こうじ 小さじ1
・鶏ガラスープの素 小さじ1
・水(少量)
・こしょう(適量)
・大葉(適量)

【作り方】
1.なすを2cmの厚さの斜め切りにする(楕円形になるように)
2・残ったなすの端の部分はみじん切りにしておく
3.「2」のなす、刻んだニラ、キャベツ、ニンニクを塩でもみ、よく絞って水気を切ってから豚ミンチと混ぜる
4.「3」に塩こうじ、こしょう、鶏ガラスープの素、水を加え、粘り気が出るまでよく混ぜる
5.なすの表面に「4」を乗せ、その上になすを乗せてサンドする
6.油をひいたフライパンになすを並べ、焼き色がつくまで両面を焼く
7.フタをして蒸し焼きにする
8.肉に火が通ったら完成


糀和田屋 塩麹 【創業250年の伝統手造り製法】

 番組の公式レシピ動画はこちら。

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