2024年11月13日のTBSで放送の安住アナウンサー司会の情報番組「THE TIME,（ザ・タイム）」で紹介の「梅酢」に関する情報です。
食品ロスに特化した、梅酢を使った肉をやわらかく・美味しく出来る下ごしらえ調理料が紹介されました。
飲食店向けのものが人気商品となったため、家庭用のパウダーも販売されました。
THE TIME,(ザ・タイム)お肉が柔らかくなる梅酢のパウダー
紹介されたのは食品メーカー「キティー（Kitii）」の「果実のチカラでおにくやわらか 梅ソフト」です。
パウダーと水を混ぜて、お肉を漬け込むことでお肉をやわらかくできます。
冷めてもやわらかさを保てるほか、お肉の臭みも軽減し、シンプルな味付けでもおいしく仕上がります。
【梅酢パウダーの使い方】
1.１包３ｇを水に１００ｃｃに溶かして溶液を作ります。（濃度３％溶液）
2.生のお肉・お魚を1.の溶液に30分～一晩程度浸漬します。液量は完全に浸かる程度（対肉３０～５０％）です。
3.ザルなどで水を切ります。
※水洗い、ふき取りなどは不要です。
4.焼く、揚げる、蒸すなど加熱調理して下さい。
お肉だけでなく、魚介にも使えます。
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キティー 果実のチカラでおにくやわらか 梅ソフト
梅酢のパウダーでお肉を柔らかくするレシピ
メーカーの公式サイトに詳しい使い方やレシピがあります。
お肉は長く浸けるほどやわらか・ジューシーになります。
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【梅ソフト】使い方とレシピ
厨房でも大活躍業務用はこちら
同じく梅酢のちからでお肉を柔らかくする商品の業務用は「ヴィネッタ」という商品名で同じメーカーで販売されています。
介護施設、病院、飲食店での実績No.1。
高齢者向け介護食にもおすすめの調味料です。
酵素製剤(食品添加物)ではなく調味料なので安心。通常では出し切れない肉や魚の旨味成分が引き出され、料理が冷めても硬くなりにくい。
ヴィネッタ 500ｇ
梅ボーイズの和歌山県の国産・無添加の梅酢
梅の多くは現在「中国産」のものです。スーパーでお手頃価格の梅干しの原材料を確認すると「中国産」。もちろん中国産の梅だって安全に配慮して生産されているとは思いますが、
「国産の梅のほうがいいかな・・・」
と思っているあなた。
そんな方には「梅ボーイズ」の梅酢をおすすめします。
「梅ボーイズ」は、日本の梅の一大産地・和歌山県の梅農家の息子さんが、
「梅農家が誇りを持てる梅干しを作りたい」
という志（こころざし）を持って誕生させた梅のブランドです。
1.添加物は使わずに、塩だけ、塩と紫蘇だけで梅干しを作ります。
2.梅そのものの美味しさ、素晴らしさを伝えることで、本来の梅干しを後世に残します。
そんな「梅ボーイズ」の国産、無添加の梅酢は「フルーティーでお醤油のよう」と言われています。
無添加・国産の梅からできた梅酢はぜひ「梅ボーイズ」で。
↓レシピはこちら
「梅ボーイズ」の梅酢活用レシピ
