老舗しょうゆメーカーの透明醤油で作る透明プリンのレシピ

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  2023年8月23日の「日経ビジネス・デジタル版」で紹介された、老舗しょうゆメーカーが作る「透明醤油」や、透明醤油を使って作る「透明すぎるプリン」に関する情報です。

 メーカーは開発した透明プリンや透明ポテトチップス、透明みたらし団子などの作り方をSNSで公開しています。

目次

老舗しょうゆメーカーの透明醤油

 熊本の老舗醤油メーカー「フンドーダイ」が、創業150年記念商品として開発した透明醤油は、2019年2月に発売以来、たくさんの賞を受賞しています。


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 プロの料理人の方々からのリクエスト多く、業務用透明醤油1Lも発売されました。


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 この透明醤油を使って作る「透明なプリン」が話題です。

透明醤油で作る透明プリンが食べられるのはどこ?

 「透明なプリン」は、「フンドーダイ」が東京浅草に出店した、アンテナショップ『出町久屋』で食べられます。

 飲食店ではなく、「お醤油・味噌・調味料を販売」するお店なので、透明なプリンはあくまでも「試食」というかたちです。

透明醤油で作る透明プリンのレシピ

 フンドーダイのアンテナショップ『出町久屋』では、透明なプリンだけでなく、透明なポテトチップスや「透明すぎる みたらし餅」「透明すぎる 冷やし醤油春雨ラーメン」などの作り方を全て公開しています。

▼「透明すぎる プリン」レシピはこちら

 レシピにある「アガー」ってなんだろう?と思ったら、ゼラチンや寒天とはまた違う「食用の凝固剤」です。

 「アガー」の原料は、海藻やマメ科の種子から抽出されている「多糖類」。
 無味無臭で透明度が高いのが特徴です。


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