栗山千明「晩酌の流儀」|レシピ第3話台湾まぜそば

2022年11月28日

 2022年7月16日テレビ東京系で放送の栗山千明さん主演のドラマ「晩酌の流儀」第3話で紹介された、台湾まぜそばのアレンジレシピや、肉味噌、プチトマトのおつまみに関する情報です。

栗山千明「晩酌の流儀」過去のレシピはこちら>>>

ドラマ「晩酌の流儀」第3話台湾まぜそば

 今回のレシピは「台湾まぜそば」でしたが、お料理していたのは追加した「肉味噌」だけでした。

 スーパーで買っていた生麺タイプの「台湾まぜそば」は、「寿がきや」のものでした。

商品情報はこちら>>>寿がきや「麺屋はなび監修 台湾まぜそば1人前」

 冷凍食品もあります。こちらは「麺を茹でる」タイプではなく、レンジでチンするだけで食べられるタイプです。冷凍食品の場合、ドラマでやっていたような「麺を鍋で茹で、ザルでかき混ぜる」は、出来ないことはないと思いますが、やっても美味しくならない可能性があります(レンチン用に作られた麺なので)。

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キンレイ 麺屋はなび 元祖台湾まぜそば1人前

 「台湾まぜそば」は元々、名古屋市発祥の名物料理「台湾ラーメン」から独自の変化を遂げたものです。「台湾ラーメン」自体が、台湾料理というわけではなく、名古屋で台湾料理店「味仙」(みせん)を経営していた台湾人店主が、台南名物の「担仔麺(担通麺、タンツーメン)」を元に、賄い料理として作ったのが起源と言われています。

 「台湾まぜそば」発祥といわれるお店は、名古屋市中川区に本店のある「麺屋はなび」です。店主がある日「味仙」の「台湾ラーメン」を再現しようと、肉味噌を作ったものの、味がスープに合わなくて断念。捨てようとしていた肉味噌をアルバイトの一人が「茹で上げた麺にかけてみたら?」と言われたのが始まりで、その後何度も試行錯誤して「台湾まぜそば」が完成しました。

 その「麺屋はなび」監修のもと、食品メーカーが商品化したものが使用されました。

ドラマ「晩酌の流儀」第3話台湾まぜそばアレンジレシピ

 寿がきやの「台湾まぜそば」には「魚粉、肉ミンチ、特製たれ」が付属しているので、麺を茹でて付属のタレと肉ミンチをかけるだけでも食べられると思われます。

 しかし今回はさらに、ニラやネギ、肉味噌、のりなどを追加して、よりお店の味に近づけるようにアレンジされていました。

【晩酌の流儀 台湾まぜそばのアレンジレシピ】
 
1.お湯をわかしておく

2.その間にニラ、ネギを食べやすいサイズに切っておく

3.麺を指定の時間ゆでて、ザルに入れ湯切りし、菜ばしでかきませてておく(麺に傷をつけることによって、ねばりが出て、タレがからみやすくなる)

4.丼に「3」の麺を入れ、付属の肉ミンチをかけ、軽く混ぜ合わせる

5.別に作っておいた「肉味噌」を豪快にかける

6.その上にニラ、ネギ、魚粉、のりを好きな分量だけのせる

7.最後に、中心に卵黄をのせる

 魚粉は付属のものにさらに追加されていました。

 元祖台湾まぜそばの「麺屋はなび」公式インスタの画像も参考に。

「麺屋はなび」再現レシピ

 動画サイトには、元祖台湾まぜそばの「麺屋はなび」の再現レシピもあります。

 この動画によると、魚粉の代わりに「かつお節」でもよさそうです。

「晩酌の流儀」肉味噌・プチトマトの漬物のレシピ

 肉味噌と、プチトマトの漬物のレシピは、番組公式のインスタグラムで公開されています。お料理の監修はロバート馬場さんです。

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ロバート馬場ちゃんのキッチンmemo いつもの料理が“パっと"おいしくなる魔法

ファミマで買える「台湾まぜそば」

 私は昨年(2021年)ラジオ「ジェーン・スーの生活は踊る」で、冷凍食品のスペシャリスト山本純子さんが、コンビニで買えるおすすめの冷凍食品を紹介した時に紹介された、ファミリーマートで買える「台湾まぜそば」が美味しかったですね。

 ファミマで買えるのは、台湾まぜそばの人気店「麺屋こころ」監修の冷凍食品です。「麺屋こころ」は、台湾まぜそば発祥といわれる「麺屋はなび」で修行を積んだ店主が手掛けるお店です。

晩酌の流儀 台湾まぜそばレシピ 栗山千明

 アレンジせずにレンチンでお皿にもると、こんな感じ。

晩酌の流儀 台湾まぜそばレシピ 栗山千明

 これでもかなりのボリュームで、お腹いっぱいになりました。

本格的「台湾まぜそば」のお取り寄せ

 「麺屋こころ」の台湾まぜそばは、お店のスープや食材を直接お取り寄せできる、ラーメン専門の通販サイト「宅麺.COM」からもお取り寄せできます。より本格的な「台湾まぜそば」を一度は食べてみたい、という方におすすめです。


【宅麺】麺屋 こころ 台湾まぜそば
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